Coq au vin au Riesling
Idéal pour un printemps tardif!
Le coq au vin est un mets classique du terroir français que l’on prépare dans les vignobles depuis deux à trois siècles. Il est traditionnellement servi à l’automne, pendant les vendanges, mais en le mijotant avec du vin blanc plutôt que du vin rouge, je trouve qu’il devient un plat idéal pour célébrer notre début de printemps. Bien-sûr, vous pouvez réaliser la recette avec n’importe quel vin blanc que vous avez sous la main, mais il est particulièrement délicieux avec du Riesling, comme on le prépare en Alsace.
Voici donc ma version du Coq au Riesling, en sept étapes faciles à réaliser. Les mesures sont pour 6 personnes et ça vaut la peine de faire la recette au complet même si vous êtes moins de convives, car le plat est encore meilleur le lendemain. Et de plus, vous pouvez en congeler des portions pour vos lunchs éventuels. Vous pouvez comptez une bonne heure pour la réalisation, incluant le temps de cuisson. Alors, servez-vous un verre de vin et c’est parti!
Coq au Riesling
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux ou 6 morceaux au choix déjà préparés
- 1 bouteille de Riesling – il en restera au moins un verre pour le cuisinier ou la cuisinière
- 3-4 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 6-7 échalotes françaises ou 1 tasse de petits oignons
- 2 gousses d’ail émincées
- ¼ tasse de pancetta coupé en petits dés
- 2 oz de Brandy
- 3 tiges de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 tasses de petits champignons
- 3 c. à soupe de persil émincé
- sel de mer et poivre du moulin
Préparation
- Choisir une bonne bouteille de Riesling.
2. Préparer les ingrédients.
3. Enfariner les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement dans l’huile d’olive.
4. Retirer les morceaux de poulet et faire revenir les lardons, les petits oignons et l’ail.
5. Réincorporer le poulet. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger.
6. Ajouter le Brandy et laisser réduire environ une minute.
7. Incorporer les champignons et ajouter le Riesling, juste assez pour recouvrir le poulet. Saler et poivrer. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Servir avec des pommes de terre bouillies, un légume vert, et un bon verre de Riesling.
Bon printemps!
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