Croustade de riz, asperges et guanciale

Envie de cuisiner comme Graziella?

Voici une de ses superbes recettes:

• 1 tasse de riz Carnaroli
• 1/2 tasse de beurre
• 1/3 tasse de Grana Padano DOP rapé + en copeaux 
• 1 tasse de crème
• 1/4 tasse de lait
• 3 oeufs entiers + 1 blanc d’oeuf
• 12 asperges vertes
• 1/3 tasse de guanciale en fines tranches
• Zest d’un citron 
• Chapelure
• Sel
• Poivre

De plus, il vous faudra un moule d’environ 24 cm de diamètre.

Crostata di riso et asparagi

1. Pour préparer la croustade, commencer par bouillir le riz pour 12 minutes. Égoutter le riz et garnir avec 1/2 tasse de beurre, ajouter le zeste de citron, le Grana Padano DOP râpé et le blanc d’œuf, saler et poivrer.
2. Beurrer et couvrir de papier Parchemin le fond d’un moule (environ 24 cm de diamètre). Transférer le riz dans le moule, saupoudrer de chapelure et cuire pour 20 minutes à 350F.
3. Entre temps, faire bouillir les asperges pour 3 minutes. Égoutter et couper en morceaux, les assaisonner avec une noix de beurre et saler légèrement. Retirer la croustade du four et la mettre à reposer.
4. Battre les œufs, incorporer le lait et la crème. Verser cet appareil de crème sur la Croustade, garnir avec les asperges, les petites tranches de *guanciale et les copeaux de Grana Padano DOP. Retourner au four pour environ 15-20 minutes jusqu’à l’obtention d’un léger gratin. Retirer et laisser reposer.
5. Peut être servi comme accompagnement ou en plat avec une salade à côté.

*le guanciale est .. il peut être remplacé par du jambon forêt noir.

Buon appetito!

Le restaurant Graziella est situé sur la rue McGill dans le Vieux-Montréal.

Pour cuisiner avec les Chefs italiens dans votre cuisine et découvrir d’autres magnifiques régions d’Italie, rendez-vous sur le site de la Chambre de Commerce italienne au Canada pour tous les détails.